Копчення сала гарячим способом

Закоптити сало не так вже й важко. Це цілком можна зробити самому. Виходить дуже смачне, м’яке як масло, сало гарячого копчення. Коптильню можна зробити своїми руками. Копчення сала в такому агрегаті проводиться на звичайних газових пальниках плити. Час копчення на сильному вогні від 1 год. 40 хв. до 2 год. 30 хв. — Це залежить від товщини сала.

Конструкція домашньої коптильні

Ця домашня коптильня зварена з нержавіючої сталі у вигляді прямокутного ящика з кришкою, яка кладеться зверху на ящик і вставляється в L-подібні бортики, приварені зовні. У ці бортики наливається вода для того, щоб не виходив дим. А якщо кришка піднімається киплячою водою, то потрібно притиснути її цеглою.

Висота ящика довільна 40-50 см. Спочатку на саме дно укладають вільхові дрібні дрова, потім на двох поперечних приварених прутиках встановлюється деко для збору жиру (на відстані 7-10 см від дна ящика). На деко ставиться решітка на ніжках висотою 15-20 см і на цю решітку укладається сало. Можна загорнути його в тонку тканину.

Підготовка сала до копчення

Сало солимо сухим способом. Натираємо його з усіх боків часником, пропущеним через м’ясорубку, потім — сіллю (в сіль додаємо за смаком хмелі-сунелі, аджику, протертий часник). Укладаємо в невеликі дерев’яні бочки, засипаємо сіллю, щоб не було порожнеч, і витримуємо 10-14 днів. Сало готове до копчення.

Укладаємо його в коптилку на решітку шкірою вниз. Сіль зверху не зчищають, так як при недоліку її сало буде несмачним. Не треба боятися, що воно буде занадто солоним: зайву сіль сало в себе не вбирає. Товщина шматка повинна бути не менше товщини двох пальців — це 3-3,5 см. Відразу після закінчення копчення коптилку відкривати не можна. Потрібно дати їй охолонути близько години і відкривати обережно. Потім сало охолодити. Ми охолоджуємо, але не заморожуємо — морозиво сало кришиться і не таке смачне.

Прочитати повністю: Джерело


Статтi по темi:

Share →